揮發性鹽基氮是(shi)什么指標？

揮發性(xing)(xing)鹽基(ji)氮(TVB-N)指動物性(xing)(xing)食(shi)品(pin)由于(yu)酶和細菌的作用，在*敗(bai)過程中，使蛋白質(zhi)(zhi)分解而產生氨以(yi)及胺(an)類等堿性(xing)(xing)含氮物質(zhi)(zhi)。

反應(ying)食品(pin)的什么品(pin)質？

揮(hui)發(fa)性(xing)鹽基總氮是(shi)肉(rou)食(shi)品(pin)(pin)新鮮度重(zhong)要(yao)的(de)(de)理化指標(biao)(biao)，也是(shi)肉(rou)品(pin)(pin)檢(jian)驗的(de)(de)須測(ce)項(xiang)目(mu)。揮(hui)發(fa)性(xing)鹽基氮與(yu)動物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)*敗變質(zhi)之間有明確的(de)(de)對應關系，它(ta)是(shi)食(shi)品(pin)(pin)衛生檢(jian)驗標(biao)(biao)準的(de)(de)一項(xiang)重(zhong)要(yao)指標(biao)(biao)，特(te)別(bie)是(shi)對于(yu)鮮肉(rou)和肉(rou)制品(pin)(pin)。

揮發性鹽基氮超標的危害？

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪-氨酸，因此營養價值大受影響。揮發性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發性鹽基氮超標的食物存在*敗變質的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。所以山東云唐對于現在的市場情況專業研發出一款檢測肉類水產品中的揮發性鹽基氮(TVB-N)的含量，也就是檢測肉中的新鮮度，這款設備叫——YT-GA24K食品中揮發性鹽基氮檢測儀。

【云唐】食品中揮發性鹽基氮檢測儀可快速檢測病害肉、組胺、揮發性鹽基氮，為集成一體化食品安全快速檢測分析設備，廣泛應用于市場監管局、食品肉產品深加工企業、衛生部門、學校食堂、農業部門、養殖場、屠宰場、檢驗檢疫部門等單位使用。